Жимс жимсгэнэ хадгалах ямар аргууд байдаг вэ?

Ерөнхийдөө хадгалах хоёр арга байдаг:

1. Физик аргуудад голчлон: бага температурт хадгалах, хяналттай агаар мандлын хадгалах, декомпресси хадгалах, цахилгаан соронзон цацрагийн хадгалах гэх мэт орно. Эдгээрээс илүү дэвшилтэт шинээр хадгалах технологиуд нь голчлон чухал бага температур, өндөр чийгшилтэй шинээр хадгалах, эс хоорондын усны бүтэцтэй өөрчлөгдсөн агаар мандлын цэвэршүүлэлт, озоны модуляцтай агааржуулагчтай шинээр хадгалах гэх мэт орно. Эдгээр шинээр хадгалах технологиуд өргөн хэрэглэгддэг боловч тусгай тоног төхөөрөмж, нарийн төвөгтэй ажиллагаа, өндөр өртөг, том хэмжээний зардал шаарддаг. Үүнийг ашиглахад зарим бэрхшээлүүд байдаг.

2. Химийн аргууд нь голчлон шинэхэн хадгалах бодис агуулдаг. Нийтлэг хадгалах бодисуудад: будгийн түрхлэг, этилен боловсруулалтын бодис (шингээгч), нян устгах ариутгалын хадгалах бодис гэх мэт орно. Хэрэв ахуйн хэрэглээнд шинэхэн хадгалахад ашигладаг бол химийн хадгалах бодисыг бага хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ерөнхийдөө бага температурт хадгалах (хөргөгчинд), зооринд хадгалах, яндангийн битүүмжлэл хийх эсвэл усанд (бага температур, өндөр чийгшил) хийх зэрэг физик аргуудыг ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн шинэхэн хадгалах хүйтэн хадгалах агуулахын тусламж шаардлагатай байдаг.

Дэд бүтцийн хувьд арван тодорхой арга байдаг (ихэнх тохиолдолд шинээр хадгалах хүйтэн агуулахын оролцоо шаардлагатай):

1. Шинэ киноны хадгалалт:

Энэ бол Японы боловсруулсан нэг удаагийн хэрэглээний гигроскопик, шинээр хадгалах хуванцар сав баглаа боодлын хальс юм. Энэ нь хүчтэй ус нэвтрүүлэх чадвартай хоёр тунгалаг нейлон хальснаас бүрдэх бөгөөд хальснуудын хооронд байгалийн зуурмаг болон өндөр осмос даралт суурилуулсан. Өндөр чанартай мөхлөгт чихрийн сироп нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, махны гадаргуугаас нэвчиж буй усыг аажмаар шингээж, шинэлэг байдлыг нь хадгалах боломжтой.

2. Бичил долгионы зууханд хадгалах

Энэ бол Нидерландын нэгэн компанийн жимс, хүнсний ногоо, загасыг бага температурт ариутгах шинээр хадгалах арга юм. Энэ нь богино долгионы зуух ашиглан богино хугацаанд (120 секунд) 72°C хүртэл халааж, дараа нь боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг 0-4°C-д зах зээлд гаргаж, 42-45 хоногийн турш чанараа алдалгүй хадгалах боломжтой. Энэ нь улирлын бус үед "улирлын чанартай хүнсний ногоо, жимс" нийлүүлэхэд тохиромжтой бөгөөд хүмүүсийн дуртай арга юм.

3. Хүнсний ногоо, жимсний хадгалалтын бодисууд:

Энэ бол Британийн хүнсний холбооноос боловсруулсан хүнсний ногоо, жимсний хадгалалтын бодис юм. Энэ нь сахароз, цардуул, тосны хүчил, полиэстрээс бүрдсэн "тунгалаг эмульс" юм. Үүнийг шүршиж, сойзоор арчиж, тарвас, улаан лооль, чинжүү, хаш, өргөст хэмх, алим гэх мэт зүйлд дүрж болно. Гадил болон бусад гадаргуугийн шинэхэн байх хугацаа 200 ба түүнээс дээш хоног байж болно. Учир нь энэхүү хадгалалтын бодис нь жимс, хүнсний ногооны гадаргуу дээр "битүүмжлэх хальс" үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүчилтөрөгч жимс, хүнсний ногооны дотор орохоос бүрэн сэргийлж, улмаар жимс, хүнсний ногооны боловсорч гүйцэх явцыг уртасгах, хадгалах үр нөлөөг сайжруулах зорилгод хүрдэг.

4. Шинээр хадгалах хайрцаг

Энэ бол Японы Хүнс Түгээх Системийн Холбооноос боловсруулсан шинэ төрлийн хайрцаг юм. Судлаачид "Ристобалит" (силикатын нэг төрөл)-ийг целлюлозын нэмэлт болгон ашигласан. Энэ төрлийн чулуун нунтаг нь янз бүрийн хийд сайн шингээх нөлөө үзүүлдэг бөгөөд шинэхэн ногоо, жимсний жин буурдаггүй тул худалдаачид үүнийг ашиглах дуртай бөгөөд хол зайд хадгалах, тээвэрлэхэд өвөрмөц юм.

5. Нүүрсустөрөгчийн хольцыг хадгалах арга:

Энэ бол Британийн Sempei Biotechnology компанийн боловсруулсан "байгалийн гаралтай хүнсний хадгалалтын бодис" бөгөөд улаан лооль, чинжүү, лийр, усан үзэм болон бусад жимс, хүнсний ногооны хадгалах хугацааг хоёр дахин нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ нь нүүрсустөрөгчийн нарийн төвөгтэй холимог ашигладаг. Хэрэглэх үед үүнийг усанд уусгаж уусмалын төлөв байдалд оруулж, дараа нь шинээр нь хадгалах хүнсний ногоо, жимсийг уусмалд дэвтээж, хүнсний ногоо, жимсний гадаргуу нь шингэн бодисын давхаргаар жигд бүрхэгдсэн байдаг. Энэ нь шингээсэн хүчилтөрөгчийн хэмжээг эрс багасгаж, жимс, хүнсний ногооноос үүссэн бараг бүх нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулах болно. Тиймээс хадгалалтын бодисын нөлөө болон шинээр хадгалах хүйтэн хадгалах бага температур нь жимс, хүнсний ногоонд түрхсэн "мэдээ алдуулах бодис"-той яг адилхан бөгөөд тэдгээрийг унтаа байдалд оруулдаг.

6. Керамик шинэхэн хадгалах уут:

Энэ бол Японы компанийн боловсруулсан алс хэт улаан туяаны эффекттэй хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг шинээр хадгалах уут юм. Уутны дотор талд голчлон маш нимгэн керамик материалаар бүрсэн бөгөөд керамикаас ялгардаг хэт улаан туяа нь жимс, хүнсний ногоонд чийг үүсгэдэг. Хүчтэй "резонанс" хөдөлгөөн нь жимс, хүнсний ногооны хадгалалтыг дэмждэг.

7. Цахим технологийг хадгалах арга:

Үүнийг өндөр хүчдэлийн сөрөг электростатик талбараас үүссэн сөрөг хүчилтөрөгчийн ионууд болон озоныг ашиглан хийдэг. Сөрөг хүчилтөрөгчийн ионууд нь жимс, хүнсний ногооны бодисын солилцооны ферментүүдийг идэвхгүйжүүлж, улмаар жимс, хүнсний ногооны амьсгалын эрчмийг бууруулж, жимс боловсрох бодис болох этилений үйлдвэрлэлийг сулруулдаг. Озон нь хүчтэй исэлдүүлэгч бөгөөд сайн ариутгагч ба нян устгах үйлчилгээтэй бөгөөд жимс, хүнсний ногоонд ялгардаг бичил биетэн, хорт бодисыг устгаад зогсохгүй жимс, хүнсний ногоонд агуулагдах органик бодисын гидролизийг дарангуйлж, удаашруулж, улмаар жимс, хүнсний ногооны хадгалах хугацааг уртасгадаг.

8. Багасгах хадгалалтын арга:

Энэ нь жимс, хүнсний ногоог хадгалах шинээр гарч ирж буй арга бөгөөд шинээр хадгалах сайн нөлөөтэй бөгөөд тохиромжтой менежмент, энгийн ажиллагаа, хямд өртөг зэрэг давуу талуудтай. Их Британи, АНУ, Герман, Франц зэрэг зарим улс орнууд стандарт үзүүлэлттэй нам даралтын савыг боловсруулсан бөгөөд жимс, хүнсний ногоог холын зайд тээвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

9. Даралтыг хадгалах:

Үүнийг Японы Киотогийн Их Сургуулийн Хүнсний Шинжлэх Ухааны Хүрээлэн амжилттай боловсруулсан. Энэ нь даралт ашиглан хоол хүнс хийдэг. Хүнсний ногоог ариутгасны дараа удаан хугацаанд шинэхэн, илүү шинэхэн байлгаж болно. Гэсэн хэдий ч хүчил нь даралтын дор үйлчилж чадахгүй тул хамгийн сайн нөхцөлд нь идэх нь хамгийн тохиромжтой. Даршилсан ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалахад тохиромжтой.

10. Микробын хадгалалтын арга:

Этилен нь жимс, хүнсний ногооны хөгшрөлт, боловсорч гүйцэхийг дэмждэг тул жимс, хүнсний ногоог шинээр нь хадгалахын тулд этиленийг зайлуулах шаардлагатай. Шинжилгээ, судалгаа хийсний дараа эрдэмтэд этиленийг зайлуулдаг "этилен арилгагч NH-T" бодисыг үйлдвэрлэж чаддаг "NH-9 омог"-ыг ялгаж авсан бөгөөд энэ нь усан үзэм хадгалах явцад борлох, сулрах, үр тариа алдахаас сэргийлдэг. Улаан лооль, чинжүү нь ус алдах, өнгөө алдах, зөөлөрөхөөс сэргийлж, шинээр нь хадгалах илэрхий нөлөөтэй.